第889章 开始准备食材（2/2）

没过多久，苏阳让罗江帮忙买的食材也由送货司机们帮忙送了上来。

今天罗江跟王小慧都是休息的。

本来苏阳不应该打扰这对小情侣约会才对，但苏阳却得知他俩的约会项目是在罗江家里做菜，便顺便让罗江帮忙把食材给买来了。

五花肉跟折耳根、海带、泡萝卜等食材都到位，苏阳先是将折耳根放进冷柜里。

不只是贵省，川渝也有吃折耳根跟泡菜的习惯，罗江之前就是做川菜的，所以对于折耳根以及泡萝卜的选购都很有心得。

这会，香料也已经泡发完毕，苏阳将其又清洗了一遍之后，便打算开始熬制拌糯米饭用的酱油。

这跟先前制作的复制酱油的原理一样，就是让各种香料的味道赋予酱油更加丰富的层次，增香的同时赋予额外的鲜美。

但跟复制酱油相比，制作的过程会稍有不同。

苏阳将两个大砂锅拿出来，将香料平均放入两口砂锅中，随即加入清水。

大火烧开后，转小火继续煮制半个小时，在这一过程香料的香味就在不断转移到汤中。

随即直接加入姜片、生抽酱油、黄豆酱油、黄糖以及冰糖。

冰糖提供基础的甘甜，黄糖则是赋予酱油额外的一些厚重感与醇香。

再次大火煮开，转小火煮上半小时，随后开始最后调味。

食盐、鸡精味精即可。

在煮上五分钟，期间搅拌使调料均匀，关火。

用于拌糯米饭的酱油就做好了，苏阳盖上锅盖以便防止香味过度挥发，等待自然冷却后过滤掉料渣后，明天就能够直接使用。

在这期间，苏阳也已经能把花生米给炸好。

他吃了几颗过过嘴瘾，满意地点了点头。

那叫一个香酥脆爽！

光是这盘花生米拿来配酒，那都是极为享受的存在。

休息片刻之后，苏阳便将五花肉给拿出来。

做脆哨，就不需要猪皮了。

苏阳直接将猪皮割了下来，但考虑到直接丢掉的话也是浪费，他便把猪皮清洗干净后冷水下锅，放入从姜片煮。

接着开始处理五花肉。

苏阳先将其切片，改刀切成条后再对半切。

做脆哨的五花肉不能切的太细，因为油炸后会缩水，要是脆哨太小，吃着可就没那么过瘾。

当然了，太粗的话也是不行的，因为会腻。

所有五花肉条切好后，苏阳将其简单清洗了一遍。

冷水下锅，下入葱姜以及几颗八角。

八角属于锦上添花，能够赋予五花肉少许的料香味。

大火烧开后撇掉表面的浮沫，接着捞出用温水清洗干净，直接扔进锅中。

加入老姜，大火炸出猪油。