第24章 竹海腊肉，腊排骨（2/2）

**特色**:腊排骨的醇香与萝卜的清甜相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

**食材**:

-竹海腊排骨300克

-白萝卜200克

-姜片3片

-盐适量

**操作步骤**:

1.**处理腊排骨**:

-将腊排骨用温水洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2.**处理萝卜**:

-白萝卜去皮，切块。

3.**炖煮**:

-砂锅中加水，放入腊排骨和姜片，大火煮沸。

-转小火炖煮1小时。

-加入萝卜块，炖煮15分钟。

-调入盐，搅拌均匀即可。

####3.竹海腊肉炒竹笋

**特色**:腊肉的醇香与竹笋的鲜嫩相结合，口感丰富，味道鲜美。

**食材**:

-竹海腊肉200克

-新鲜竹笋200克

-青椒、红椒各1个

-姜片、蒜片各适量

-盐、鸡精各适量

**操作步骤**:

1.**处理腊肉**:

-将腊肉用温水洗净，切薄片。

-蒸10分钟，软化并去除多余油脂。

2.**处理竹笋**:

-新鲜竹笋剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

3.**炒制**:

-热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

-加入腊肉片翻炒至出油。

-加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

####4.竹海腊排骨火锅

**特色**:腊排骨的醇香与火锅的麻辣相结合，汤底浓郁，腊味十足。

**食材**:

-竹海腊排骨300克

-火锅配菜（豆腐、豆芽、土豆片等）适量

-火锅底料适量

-姜片、蒜瓣各适量

**操作步骤**:

1.**处理腊排骨**:

-将腊排骨用温水洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2.**火锅**:

-锅中加入火锅底料和姜片、蒜瓣，炒香。

-加入适量清水，煮沸。

-加入腊排骨，炖煮1小时。

-加入火锅配菜，煮熟即可。

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###总结

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而着称。通过详细的制作步骤和特别的烹饪推荐，您可以更好地了解和享用这些美味佳肴。无论是蒸、炖、炒还是火锅，竹海腊肉和腊排骨都能为您的餐桌增添一份独特的美味。希望这份介绍能帮助您更好地了解和享用竹海腊肉和腊排骨。