太原大排档的特色菜（1/2）

好的！以下是并州大排档几道特色菜的具体制作方法，包括详细的步骤和所需的材料。

#1.**铜锅**

####材料：

-各种丸子（如牛肉丸、鱼丸、虾丸等）

-烧肉片（猪肉或牛肉）

-各种蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、海带等）

-高汤（鸡汤或骨汤）

-盐、胡椒粉、酱油等调味料

####制作步骤：

1.**准备食材**：

-将各种丸子、烧肉片和蔬菜洗净切好备用。

-如果使用干木耳和海带，提前泡发。

2.**熬制高汤**：

-将鸡骨或猪骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，制成高汤。

-如果时间紧张，可以用市售的鸡汤或骨汤代替。

3.**组装铜锅**：

-在铜锅中依次放入烧肉片、豆腐块、白菜、木耳、海带等。

-将高汤倒入铜锅中，水量以刚好没过食材为宜。

-加入盐、胡椒粉和少许酱油调味。

4.**煮制**：

-将铜锅放在炉子上加热，煮沸后转小火慢煮10-15分钟，让所有食材充分入味。

-最后加入各种丸子，再煮5分钟即可。

5.**上桌**：

-将煮好的铜锅直接端上桌，边煮边吃，保持热度。

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###2.**摇滚莜面**

####材料：

-莜面（莜麦面）250克

-羊肉或牛肉200克

-土豆1个

-胡萝卜1根

-洋葱半个

-姜蒜末适量

-盐、酱油、料酒、胡椒粉

####制作步骤：

1.**准备莜面**：

-将莜面用开水和成面团，醒发30分钟。

-将面团擀成薄片，切成条状或片状。

2.**准备配菜**：

-羊肉或牛肉切丝，用盐、酱油、料酒和胡椒粉腌制15分钟。

-土豆、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝。

3.**炒制配菜**：

-热锅凉油，先爆香姜蒜末。

-加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

-加入土豆丝、胡萝卜丝和洋葱丝，继续翻炒。

-加入盐、酱油和胡椒粉调味，炒匀后盛出备用。

4.**煮莜面**：

-烧一锅开水，将莜面放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。

5.**混合**：

-将煮好的莜面与炒好的配菜混合，拌匀即可。

6.**上桌**：

-将混合好的摇滚莜面装盘，可以根据个人口味再加一些辣椒油或醋调味。

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###3.**糖醋丸子**

####材料：

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